步骤 1
part 1夹心
蒂娜榛子巧克力酱装入裱花袋（注：冬季巧克力酱会凝结，可隔水加热帮助软化）
步骤 2
挤入模具，轻轻振平，放冰箱冷冻至硬
步骤 3
part 2 帽檐
糖浆：砂糖1、水加入煮锅中，大火煮沸至120度呈黏稠状
步骤 4
蛋白霜：蛋白、砂糖2、柠檬汁倒入搅拌缸，中高速打发至1-2成发，起气泡状态
步骤 5
慢慢加入煮沸的糖浆，拌匀
步骤 6
加入吉利丁片，打发至7-8成发，呈较强的流动性
步骤 7
将完成的蛋白装入带圆花嘴的裱花袋，在铺满椰蓉的烤盘上，挤出大小一致的蛋白条
步骤 8
撒上椰蓉
步骤 9
将蛋白条滚动至表面沾满椰蓉，放冰箱冷冻
步骤 10
在铺满椰蓉的模具中，挤出大小一致的蛋白球
步骤 11
撒上椰蓉，放冰箱冷冻至硬
步骤 12
part 3巧克力底座
蒂娜苦甜巧克力加入碗中，隔水溶化
步骤 13
加入黄油脆片、核桃碎拌匀
步骤 14
倒入模具，厚度约0.5cm，放冰箱冷冻至硬
步骤 15
part 4 香草乳酪慕斯
将飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，中高速打发至6成发，待用
步骤 16
牛奶、砂糖、香草荚加入煮锅，中火煮沸
步骤 17
香草荚煮至微软，取出香草籽拌匀
步骤 18
蛋黄加入碗中打散，慢慢加入煮好的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶时需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）
步骤 19
隔水加热至85℃（注：加热至85℃，对生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵可有效杀菌作用）
步骤 20
加入吉利丁拌匀
步骤 21
将蛋黄混合物过筛，去除杂质，降温约至35℃（注：过筛是为了让慕斯最终的口感更细腻顺滑）
步骤 22
加入马斯卡彭拌匀
步骤 23
将打发好的奶油分2次加入拌匀，第一次加1/3，第二次加入剩余部分
步骤 24
将完成的香草乳酪慕斯装入裱花袋，挤满模具二分之一处
步骤 25
将冻硬的夹心脱模，平放入慕斯中间
步骤 26
挤入一层慕斯
步骤 27
放入巧克力底座封顶，放冰箱冷冻至硬
步骤 28
part 5 组装装饰
香草乳酪慕斯脱模
步骤 29
将调好的喷面酱，降温至约50℃倒入喷枪中（注：提前取红色可可脂100g、蒂娜草莓巧克力100g ，一起隔水加热搅拌至无颗粒感）
步骤 30
喷砂装饰
步骤 31
将冷冻好的蛋白条，剪切成约18cm的长度
步骤 32
蛋白条围绕在喷砂完成的慕斯底部，接口使用果胶粘合
步骤 33
蛋白球提前脱模，搓圆
步骤 34
在蛋白球底部戳个凹槽，挤上一滴果胶，沾在慕斯顶端
步骤 35
part 6 装盘
奶油抹面打底（注：奶油提前加少许的蓝色天然色素随意搅拌下）
步骤 36
撒上一层椰蓉，营造雪堆
步骤 37
将完成的圣诞帽放在奶油雪堆上
步骤 38
加上雪人、圣诞老人糖果装饰，完成
烘焙地球村——今年卖得最火的圣诞帽！的小贴士
tip 1 :做夹心的时候需要准备锥子型模具（尺寸：直径3cm*高4cm）
tip 2:做帽檐前，准备好半圆PC模具（尺寸：直径3cm*高1.5cm）
tip 3:吉利丁片提前用17℃水泡软，待用
tip 4:在做巧克力底座前，先提前准备好巧克力底座模具（尺寸：直径4.5*高1.5cm）
tip 5 :香草乳酪慕斯的材料可制作约8个成品